VOORDRACHT 12 maart 2010

JE BENT WAT JE EET ?!

Op donderdag 12 maart mochten wij diëtiste Mevrouw Christine Tobback ontvangen in Dendermonde. Zij kwam ons wegwijs maken in de wereld van voedselintoleranties en pseudoallergieën.

Ter info: In het tijdschrift “Prikkel” n°21 van december 2007 kan je een interview terugvinden met Christine Tobback, met als titel: “De invloed van voeding op pijn” (p5 – 9).

Het is vanuit de confrontatie met een aantal problemen bij haar eigen kinderen, dat bij mevrouw Tobback de interesse is ontstaan om de invloed van voeding op de gezondheid verder te gaan bestuderen.

Haar ondervinding was dat, wanneer bepaalde voedingsstoffen werden weggelaten, de symptomen van buikpijn en diarree bij haar kinderen verbeterden.

Zij is nu al 12 jaar bezig met deze materie en bekijkt de persoon in zijn totaliteit. Niet alleen de maag of darm is belangrijk, maar ook andere symptomen (bvb: zweten ’s nachts of jeuk), worden bekeken en kunnen aanwijzingen zijn van voedselintolerantie.

Aangezien intoleranties of pseudoallergieën niet aantoonbaar zijn in het bloed, wordt dit onderwerp in de wetenschap nog opzij geduwd, vermits de medici ervan uitgaan dat enkel wat zij zien in het bloed hen toelaat een diagnose te stellen.

Om dokters en andere geïnteresseerden wegwijs te maken, heeft Christine een boek geschreven, dat in juli in de winkel zal liggen, met als titel: “Eet wat bij je past – voedingsgids bij vermoeidheid en pijn” uitgegeven bij de Standaard Uitgeverij.

Voedingsfactoren die van belang zijn bij vermoeidheid en pijn:

Voor elke patiënt wordt een individueel voedingsschema opgesteld, rekening houdend met de volgende 5 factoren:

1. Histamine- en tyramine-intoleranties
2. Fructose- en lactose-intoleranties
   (tarwe, gluten, caseïne, nikkel, zuren…)
3. Toxische elementen voor de lever
4. Het milieu in de darm
   (microbiële dysbiose – fermentatie)
5. Bloedsuikerschommelingen

Het is belangrijk alle vormen van allergieën na te kijken.

Allergieën putten het lichaam uit, geven ontstekingsklachten en leiden soms tot tekorten aan bepaalde vitaminen of mineralen, wat ook weer tot vermoeidheid leidt.

Er zijn 3 soorten allergieën:

1. Primaire allergie: waarbij IgE antistoffen worden aangemaakt
   bvb: pollenallergie, melkallergie…
   Hierbij treedt de reactie quasi onmiddellijk op (binnen het half uur of het uur).
   
   
2. Secundaire allergie: waarbij IgG antistoffen worden aangemaakt
   bvb: allergie op rietsuiker, gluten, caseïne…
   De allergische reactie treedt hier later op, waardoor het niet meteen duidelijk is, wat de reactie teweeg brengt.

Zowel primaire als secundaire allergieën kunnen in het bloed opgespoord worden, omdat er antistoffen aangemaakt worden door het immuunsysteem (IgE en IgG).

1. Intoleranties of pseudoallergieën: waarbij er geen antistoffen worden aangemaakt
   Deze zijn dus niet opspoorbaar in het bloed.
   Het immuunsysteem speelt hierbij geen rol.
   
   De enige manier om deze intoleranties of pseudoallergieën op te sporen, is gedurende 3 à 4 weken een individueel aangepast voedingsschema of eliminatiedieet te volgen, waarbij de triggers die deze pseudoallergieën uitlokken, weggelaten worden.
   
   Wanneer er verbetering optreedt, kunnen deze triggers later opnieuw systematisch ingelast worden.
   
   

De voedingsdriehoek geldt dus niet voor iedereen!

Intoleranties of pseudoallergieën

1.   Histamine en tyramine intoleranties

      Tyramine is een stof die van nature in heel veel voeding zit. Vermits het één van de zowat twintig essentiële aminozuren is, hebben we het echter ook nodig voor de opbouw van ons lichaam. Het regelt mee de bloeddruk.

      Tyramine komt veel voor in gefermenteerde voedingswaren, zoals soja-bereidingen, gerijpte kaas, zuurkool en charcuterie. Hierin ontstaat tyramine uit het van nature aanwezige tyrosine dat door de fermentatie omgezet wordt in tyramine. Ook zuurdesembrood kan veel tyramine bevatten.

      Daarnaast vind je soms ook hoge concentraties tyramine in chocolade, zure room,

      rode wijn en bier van lage kwaliteit. Het zit echter van nature ook in vis (gezouten vis,       maatjes, pekelharing), kippenlever en heel wat planten, waaronder kool, bonen (vooral de peul), pruimen, vijgen, rozijnen en aardappelen. Ook door bederf wordt tyramine    gevormd, dus minder verse producten bevatten er meer van.

      Histamine komt voor in een aantal eiwitrijke, dierlijke voedingsmiddelen (zoals vis en visproducten). Ook bevindt het zich in levensmiddelen die verkregen worden door microbiële en biochemische processen, zoals bepaalde kaassoorten, ham, worst, zuurkool en bepaalde gistextracten. Histamine wordt niet afgebroken tijdens het koken, zodat de stof ook in gekookte levensmiddelen aanwezig kan zijn.

      Op de slijmvliezen in de organen liggen mestcellen (worden ook mastcellen           genoemd).

      Pseudoallergieën kunnen werken op verschillende organen.
      Bv. men eet aardbeiconfituur. Deze kan een reactie uitlokken in de maag of in de darm.

      Wanneer de mestcellen in de maag openspringen, krijgt men maagzuur en komt er          histamine vrij ter hoogte van de maag.

      Gebeurt dit pas in de darm, dan kunnen darmkrampen, constipatie of diarree ontstaan.    Er is een onevenwicht in de darm. Wanneer dit onevenwicht of dysbiose ontstaat,

      kunnen schimmels groeien, suikers kunnen omgezet worden in alcohol, wat de    darmwand kan irriteren en aanleiding kan geven tot leaky-gut (lekke darm = de stoffen   gaan door de darmwand en komen in de bloedbaan terecht) of malabsorptie (= de          voedingsstoffen worden niet opgenomen).

      Buiten maag en darm, bevinden er zich ook mestcellen in de slijmvliezen van de   baarmoeder, de blaas, de longen,… waar dus ook histamine kan vrijkomen.

1.1     Histamine doet de gladde spieren samentrekken, waardoor pijn en krampen ontstaan.

         Histamine kan bvb werken op de spieren van de longen, waardoor de zuurstofopname vermindert. Wanneer men een tekort aan zuurstof heeft, gaat men over op een andere soort verbranding:

               -     Verbranding met zuurstof -> vet wordt gebruikt als brandstof

               -     Verbranding zonder zuurstof -> suiker wordt gebruikt als brandstof, waardoor melkzuur kan gevormd worden, wat dan weer zorgt voor spierpijn en vermoeidheid.

1.2     Histamine heeft invloed op de bloedvaten.

         De bloedvaten kunnen uitzetten, waardoor de bloeddruk zakt. De bloedcirculatie is niet goed (koude handen en/of voeten). Een tekort aan zuurstof en een slechte afvoer van afvalstoffen kan resulteren in hoofdpijn.

1.3     Histamine heeft invloed op de slaap.

         Tijdens de slaap maakt men groeihormoon aan, dat nodig is voor het herstel van spieren en gewrichten.

         Iemand die slecht inslaapt, kan een tekort hebben aan vitamine B6. Histamine moet geneutraliseerd worden door bepaalde enzymenstructuren, waarvoor vit. B6 nodig is. Vit. B6 is ook nodig voor serotonineaanmaak. Een tekort aan vit. B6 kan aanleiding geven tot spierpijnen.

         Alle metabolismen (suikermetabolisme, vetmetabolisme) worden beïnvloed door slechte slaap. Wanneer men minder goed slaapt, heeft men meer problemen om gewicht te verliezen en spieren te herstellen.

         Ook premenstruele klachten kunnen te maken hebben met een histamine-overgevoeligheid. Wanneer vit. B6 wordt voorgeschreven, kan men minder prikkelbaar en minder moe zijn en minder hoofdpijn en spierpijnen hebben.

         Vrouwen in de menopauze zijn gevoeliger voor histamine.

1.4     Histamine kan ontstekingen van het bindweefsel veroorzaken.

         Bvb. Ter hoogte van de knie.

Wanneer is iemand gevoeliger voor intoleranties of pseudoallergieën?

Bij het verhogen van het histamine niveau in het lichaam, neemt de gevoeligheid toe, nl:
- rond de menstruatie
- tijdens een infectie
- bij stress
- tijdens seizoensgebonden allergie (bvb: hooikoorts)

Het is belangrijk dat er een evenwicht is tussen histamine productie en histamine afbraak.
Mensen met chronische ontstekingen en vermoeidheid hebben meestal een te hoge histamine productie.

Klachten die kunnen uitgelokt worden door intoleranties of pseudoallergieën

Zie DIA 1

Wanneer 3 of 4 verschillende klachten gelijktijdig optreden, kan er sprake zijn van pseudoallergie.

Symptomen die te maken hebben met de temperatuur (bvb: zweten ’s nachts of het gelijktijdig voorkomen van koude handen en voeten), zijn een sterke aanwijzing voor intoleranties.

Histamineproducerende triggers

Zie DIA 2

-     Bij “Medicatie” staat Codeïne als voorbeeld. Codeïne is een pijnstiller.

-     Met “Temperatuur” bedoelt men het eten van zeer koude (bvb: een ijsje) of zeer warme (bvb: hete soep, koffie) voeding.

De trigger is meestal iets wat men zeer graag eet (verslavingsallergie), of iets wat men helemaal niet graag eet (afkeer).

2.   Het milieu in de darm

        Microbiële dysbiose / inadequate flora

Zie DIA 3

        Gevolgen van leaky-gut

Zie DIA 4

3.   Fructose- en lactose-intoleranties

3.1     Fructose intolerantie

         Fructose komt voor in fruit, honing, confituur, fruitsap, wijn en bier.
         Fructose intolerantie geeft winderigheid en diarree (soms ook hoofdpijn).
         Deze intolerantie is meestal verworven (men wordt er niet mee geboren) en heeft     te maken met een verminderde aanwezigheid van transporteurs in het bloed (de         fructose wordt niet snel genoeg doorheen het lichaam getransporteerd).

3.2     Lactose intolerantie

         Lactose komt voor in melk, melkproducten (kaas, yoghurt,…), producten waarin        melk verwerkt is (cake, chocolade,…), sommige medicatie,…

         Lactose intolerantie geeft winderigheid, diarree en slijmerige stoelgang.

      Fructose- en lactose-intolerantie komen vaak samen voor. Ze kunnen beiden opgespoord worden met een eenvoudige ademtest.

4.   Bloedsuikerschommelingen

Zie DIA 5

5.   Toxische voedingselementen voor de lever

Zie DIA 6

Resultaten

Een eliminatiedieet van 4 weken heeft een positieve invloed op:
vermoeidheid en uitputting, vochtophoping, diarree, constipatie, buikkrampen, winderigheid, eetlust, maagzuur, spierpijn, slechte adem, slijmvorming, neusklachten en snurken, kortademigheid, hoest, slaapkwaliteit, prikkelbaarheid, hartkloppingen, zweten, bloeddruk, hoofdpijn, snoeplust, dorst, eczeem, jeuk…

Tot slot nog twee gouden regels:

-     Luister naar je lichaam!

-     Breng variatie in het menu! (zodat je kan uitmaken welke producten reacties uitlokken en welke niet).

Contactgegevens:   Christine Tobback
Oude Waversebaan 118
3040 St-Agatha-Rode (Huldenberg)
016/47.01.54
0478/53.86.86
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.
www.optinutrics.com